La Bourgogne, ce sont 15 000 tonnes et 700 ha de productions légumières.

Le bassin d'Auxonne, en Côte-d'Or, traite une large partie de ces volumes. Avec ses terres sableuses, il présente en effet les caractéristiques optimales d'une zone de production légumière et maraîchère.

La Côte-d'Or compte un millier d'hectares d'oignon, 60 de poireaux, 200 de salades, 40 de céleris ou encore une vingtaine en choux. Les deux tiers des volumes sont commercialisés dans la grande et moyenne distribution, 20% dans les marchés et commerces spécialisés, 15% dans l'insdustrie de la transformation.

A travers la société Trilégumes (Auxonne), le Groupe Dijon Céréales compte parmi les leaders de Bourgogne Franche-Comté dans la distribution de légumes : salades, oignons, choux, poireaux, navet, céleris rave, persil, radis pour l'essentiel sont collectés auprès d'une quarantaine de producteurs, conditionnés pour être commercialisés essentiellement auprès de la grande distribution et des grossistes.

La pomme de terre est aussi une des productions importantes pour le bassin d'Auxonne et pour Trilégumes, avec une production annuelle d'environ 4 000 tonnes.

Cette pomme de terre est destinée à la fois au marché du primeur (récolte début juillet avant la pleine maturité du turbercule), à la pomme de terre de consommation (récolte à maturité en août et septembre) mais aussi à l'industrie de la transformation (frites).

La Bourgogne produit environ 24 000 tonnes de pommes de terre sur les 4 600 000 tonnes récoltées en France. Notre pays est le 3ème producteur européen derrière l'Allemagne et la Grande Bretagne.

En moyenne, un français consomme 35 kilos de pommes de terre par an, 85% des français y goûtent avec plaisir. Un bon choix, car la "patate" est une excellente source de potassium et une bonne source de vitamine C (surtout en primeur). Elle contient aussi de la vitamine B6, du cuivre, de la niacine, du magnésium…